La vanille d'Indonésie

Puissance maintenant incontournable de la production mondiale de la vanille, le terroir Indonésien produit une vanille musquée, épicée avec des notes de raisins secs et de réglisse noire. Ses gousses sont grasses, charnues et très noires, et les producteurs et travaillants, perfectionnistes et adeptes de la recherche et du développement. Leurs infrastructures bancaires et d'expéditions sont à la pointe du monde et s'ils n'avaient pas ce mini-handicap, ils détrôneraient rapidement les autres grands producteurs de vanille dans le monde. Quel est-il, ce petit handicap? La vanille n'est pas utilisée dans la cuisine traditionnelle Indonésienne. Un handicap important quand il s'agit d'estimer la qualité du produit. Qu'à cela ne tienne, plusieurs gourmands et chef Indonésiens s'affèrent déjà à la proposer dans les compositions de la nouvelle cuisine Indonésienne, aidant par le fait même les producteurs de vanille à orienter leur goût pour la recherche...