Les vanilles du Mexique sont les seules au monde à ne pas nécessiter d'être pollinisées manuellement. Une espèce d'abeille ainsi qu'une seule espèce de colibri endémique au Mexique se chargent de cette tâche. Le résultat en est une vanille au goût authentique tel que les Totonaques les goûtaient il y a de cela des millénaires. Une note de vanilline pénétrante dans un bouquet de cacao noir et de muscade et de mélasse.